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Por Renata Reif

Ao contrário do que se pensa, nem todas as gorduras são ruins para o organismo. Na realidade, há gorduras que não se pode viver sem. E se você é vegetariano, é possível que não esteja obtendo o equilíbrio certo de ácidos graxos na sua dieta. Os mesmos são considerados essenciais, isso significa que são imprescindíveis para a saúde, mas o corpo não pode produzi-los. Por isso devem ser obtidos de alimentos. É importante manter o equilíbrio entre os ômegas 3 e 6 na dieta alimentar, pois a ingestão inadequada ou não ingestão dessas gorduras em particular, muitas delas encontradas em fontes animais, podem não só levar a problemas imediatos como pele seca, mas a complicações sérias no sistema imunológico e doenças cardíacas.

As gorduras são de duas famílias, cada uma aparece em diferentes alimentos. Obtemos o ômega-3 de peixes de água fria como o salmão, atum, anchovas e sardinhas, de folhas verde escuro e nozes. O consumo adequado abaixa o nível de triglicérides e o colesterol total. Segundo o médico nutrólogo Dr. Paulo Giorelli, da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN), a ingestão do ômega-3 auxilia na diminuição dos níveis de triglicerídeos e colesterol total, além de melhorar a circulação sanguínea e aumentar a imunidade. “Este ácido graxo também é um importante mediador de alergias e processos inflamatórios, e deve ser ingerido por pessoas que se exercitam regularmente”, explica o nutrólogo.

Já o ômega-6 está presente em grande quantidade em óleos vegetais, como da soja e milho. Estudos demonstram que vegetarianos e mesmo a dieta ocidental têm ingestão muito rica em ômega-6 e menor em ômega-3. Um vegetariano que toma todo dia uma colher de chá de óleo de ômega-3 certamente não terá o mesmo benefício de alguém que come peixe três vezes por semana, hábito absolutamente saudável. Isso é grave, porque quando o ômega-6 está em excesso, os problemas começam. O alto índice promove o crescimento de cânceres e contribuem para a resistência à insulina, uma condição que aumenta o risco de doença cardíaca. Assim como acentua inflamações. Para balancear a sua dieta, aumentando o consumo de ômega-3 e diminuindo o de ômega-6, fique atento à classificação das gorduras abaixo.

Tipos de gordura e os alimentos em que são encontradas:

* Trans-saturadas: presentes em batata-frita, margarina e biscoitos amanteigados. Não trás nenhum benefício e aumenta o colesterol e risco de doença cardíaca. Evite-os.

* Gorduras Saturadas: presentes em carnes gordas, laticínios e coco. Alguns tipos de gordura saturada encontradas em bife e manteiga podem entupir suas artérias. Limite-as a menos de 10% do total de sua ingestão de calorias.

* Ômega-6: presente em óleos vegetais, sementes e nozes. Pode reduzir o LDL e o colesterol total, mas alto consumo pode abaixar o do benéfico colesterol HDL. Limite a 10% do total de sua ingestão de calorias.

* Ômega-3: presente em peixes gordurosos, óleos vegetais e nozes. Abaixa o nível de triglicérides e o colesterol total. Alto consumo pode retardar a coagulação sangüínea.

* Gorduras Mono-insaturadas: presentes em azeite de oliva, abacate, amendoim. Abaixa o LDL e o colesterol total. Ingira a maior parte de gorduras desse tipo.

(Fonte pesquisada : Runner”s World Magazine)